Kampot rouge, rode kampot peper, Spicebar

Artikelnummer: 10125
Beschikbaarheid: Op voorraad


Kampot rouge / rode kampot peper, 60 gram Spicebar 

Fruitige, zoete, scherpe peper die je het beste vlak voor het serveren over het eten moet malen om het tot zijn recht te laten komen.

Kampot peper komt uit Cambodja, en kent een hele oude traditie. Kampot mag alleen kampot heten als het in de betreffende regio wordt verbouwd op traditionele wijze.

Lang werd deze peper door chefs over de hele wereld en met name in Frankrijk gewaardeerd totdat de militante Rode Khmer deze oude pepercultuur vernietigde en de handel verbood. De Rode Khmer is gelukkig niet meer aan de macht en is men deze peperkorrel weer gaan telen: oude kennis werd gebruikt voor nieuwe plantages met jonge pioniers.
Langzaam maar zeker stijgt het aanzien van deze zalige peper weer terecht naar de top.

Waarom is deze peper zo moeilijk te verbouwen en zo anders dan andere pepers?
Een peperbes gaat net als de paprika door 3 fases heen: eerst groen, dan geel en vervolgens rood. De peperbessen rijpen helaas niet allemaal in gelijke snelheid; er zijn er altijd een paar bij die sneller zijn dan de rest met als gevolg dat deze eerder opgegeten worden door de vogels dan dat ze geoogst kunnen worden. Daarnaast wanneer de meeste bessen perfect zijn, zijn een aantal bessen overrijp. Daarom kiest men er vaak voor om de pepers als groen te oogsten, deze te laten drogen en dan heb je zwarte peper. Rode peper is dus een kwestie van de juiste timing en een precies werkje.

Met resultaat want het aroma is uniek en kent geen gelijke: de geur is bijna zoetig, fruitig en scherp. 

Ingrediënten: rode kampot peper

kan sporen bevatten van mosterd en selderij

0 sterren gebaseerd op 0 beoordelingen